Palenie na zimno: temperatura, czas i proces

Produkty wędzone na zimno są przechowywane przez długi czas, są lepsze od płynnego dymu i są wędzone na gorąco do smaku. Zimna wędzona wędzarnia własnymi rękami pomoże przygotować nie tylko mięso, ryby, ale nawet orzechy i suszone owoce okazują się pysznym przysmakiem.

Zastanówmy się, jak gotować w zimnym dymie, a następnie spróbuj zebrać lampę naftową na własną rękę i na potrzeby biznesowe.

Palenie na zimno: temperatura, czas i proces

Aby uzyskać mięso nasycone pachnącym dymem, a nie hebanem formaldehydu pokrytym sadzą, musisz zrozumieć, czym jest palenie na zimno, a następnie, koncentrując się na ilości przygotowywanej żywności i miejscu palenia (natura lub miasto), zbuduj odpowiedniego palacza.

Czym charakteryzuje się zimny sposób palenia?

  • Temperatura dymu nie większa niż 250 Dzięki
  • Wszystko to jest wyższe - gotuj w swoim własnym soku. Smalec na ogół topi się i staje się doskonałym naturalnym środkiem konserwującym w gorącej wędzarni. Dlatego w przypadku tłustych produktów metoda palenia na zimno jest idealna.
  • Kaczki tłuszczowe, gammony wieprzowe są przechowywane przez długi czas po zimnym dymie.
  • Drewno opałowe i trociny powinny być dobrze wysuszone.
  • W przeciwnym razie smak mięsa będzie "mydlany". Możesz skropić niewielką ilością wody na chipsach, aby nie było skórki. Przesuszona górna warstwa mięsa nie pozwala na wnikanie dymu głębiej, co oznacza, że ​​wewnątrz nie jest wędzony w środku.
  • Fumigacja produktów dymem następuje stopniowo przez kilka dni.

Dla ryb: 1-6 dni, w zależności od wielkości.

Chipsy jabłkowe, czereśnie lub jarzębina, a także klon, olcha lub osika. Ten ostatni można stosować tylko w mieszaninie z trocinami innych drzew.

Dla mięsa: 2-6 dni

Dąb z trocin, orzech, buk, olcha.

Tłuszcz: 2-3 dni

Na boczek, weź wióry drzew owocowych: jabłka, wiśnie i czereśnie, porzeczki.

Ptak: 2-3 dni

Królik: 2-4 dni

Owoce, herbata, nasiona, ser: 1-2 godziny

Świeże mięso nie jest wędzone, głównie mięso wędzone wytwarza się z peklowanej wołowiny: są one marynowane w silnym roztworze soli przez kilka tygodni. Następnie jest myte z soli i poddawane fumigacji. Czasami do solanki dodaje się przyprawy: Lavrushka, pieprz, goździki. Ale z czosnku roztwór soli z mięsem może kwaśny.

  • Dym powinien być lekki i zimny.

Produkty wewnątrz lampy naftowej są jakby skąpane w cienkiej mgiełce. To jest palenie na zimno.

Jeśli dym jest gęsty i gęsty, dostaniesz zmiękczone, pokrytą sadzą mięso. Trzymaj produkty w dymie przez kilka dni, będzie mięso jak w sklepie - z bogatym koktajlem chemicznym. W najlepszym wypadku po prostu upiecze się i wędzone na pół.

W związku z tym dym może ostygnąć, a produkty w wędzarni znajdują się wyżej.

  • Wędzarnia musi być zapieczętowana.
  • Jest to zrozumiałe, ponieważ kawałek mięsa wisi na kilka letnich dni, muchy można łatwo wprowadzić i zniszczyć wszystkie zapasy.

A w sąsiednim mieście nie będzie przyjemnie pachnieć dymem z twojego mieszkania.

Ponadto hermetyczna wędzarnia utrzymuje żądaną temperaturę, w skrzyni ogniowej frytki tli się równomiernie, bez ogrzewania.

Możliwe jest zaangażowanie w przygotowanie w domu prywatnym, na zewnątrz iw mieszkaniu. Zimna wędzarnia własnymi rękami jest budowana na zgromadzonej technologii od stuleci. Niezależnie od tego, czy jest to przenośny czy stacjonarny palacz, palacz, nie będzie w nim zbędnych szczegółów.

Wszystko zostało zaprojektowane, aby uzyskać najbardziej pyszny przysmak.

Zimne palenie w domu: projekt wędzarni

Dzielimy zimną wędzarnię na kilka rodzajów:

  • Marching to prosty, łatwy w użyciu palacz do małych porcji przysmaków.
  • Kraj - do poważnych przygotowań produktów wędzonych w stałych ilościach
  • W przypadku apartamentów miejskich - zwarte, nie pozwól, aby dym był bezpieczny dla Ciebie i dla sąsiadów.

Wszystkie mają tę samą zasadę działania z komina, z dymem trocinowym idzie wzdłuż zsypu do hermetycznego pojemnika na mięso.

Tylko objętość zakładki i materiały budowlane są różne.

Wędzarnia do palenia na zimno w przyrodzie

Ta prosta wędzarnia składa się z pojemnika na żywność, rowu i paleniska z wiórkami.

Środek żetonów jest wyciągany w ziemi, z niego jest płytka rowa, o długości do 6 m. Na końcu jest pojemność - drewniana beczka, metalowy zbiornik. Wykop zamknięty jest albo żelazną blachą, albo układana jest w nią rura. Zbiornik wędzarniczy jest pokryty mokrym workiem lub szczelnie przykryty pokrywką.

Możesz pokryć górę gałęziami z zielonymi liśćmi. Ze względu na ich kolor dogodne jest określenie temperatury i gotowości wędzenia. Suche, pomarszczone liście - temperatura jest wysoka, zielona i soczysta - odpowiednia.

Konstrukcja jest przeznaczona do niewielkiej ilości jedzenia i jest odpowiednia do wędzenia ryb, małych kawałków mięsa.

Wędzarnia wiejska wędzona na zimno zrób to sam

Bardziej solidna konstrukcja zaprojektowana na kilka dziesięcioleci, jest to dom do fumigacji.

Jego program jest podobny do poprzedniego, ale miejsce i materiały są starannie przygotowane. Pod paleniskiem z węglami wykopują dziurę, wypełniają ją betonem. Obejmują środek odpornymi na wysoką temperaturę cegłami, instalują klapę. Z paleniska do budowli jest dym przez rurę.

Zobacz, jak zbudować zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami na wideo.

Najlepszym miejscem na wędzarnię tego typu będzie wzgórze. Kominek wykonany jest poniżej, budynek-koptilka na stoku.

Teraz możesz przygotować dużą ilość wędzonego mięsa na raz.

Wędzony palacz wędzony: zdjęcia

Głównie do palenia w kuchni wykorzystywane są gotowe piece dymne do pieców gazowych - prostokątne zbiorniki z syfonem.

Ale nie będą w stanie zrobić pełnego zimna wędzonego. Temperatura wewnątrz jest bardzo wysoka, dym jest gorący. Billet raczej gotowane niż wędzone. Okazuje się, że palenie na gorąco lub gotowane "z dymem". Zbyt trudno jest utrzymać niską temperaturę dymu.

Ale możesz zrobić zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami do robienia tłuszczu na balkonie!

Będziemy musieli stworzyć oddzielny generator dymu i pojemnik z wędzonym mięsem.

Mała kompresor w akwarium jest podłączony do metalowego bloku z wiórkami w środku - komina.

Wewnątrz powoli tli się zrębki. Dym na wężu trafia do pojemnika z produktami. Można go zastąpić dużym tekturowym pudełkiem, więc w tym samym czasie rozwiązujemy problem tłuszczu - kapie na papier. Szczelność pudełka zapewni taśmowanie taśmą.

Jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami lekcję wideo - zobacz, czy zdecydujesz się palić rybę na balkonie!

Wędzarnie ze złomu

Następna opcja: wędzarnia z lodówki, z własnymi rękami, raczej rozłożona w ciągu godziny. Cały plastik wyjmuje się z lodówki i zamrażarkę usuwa się. Tam, gdzie wcześniej był przedział z warzywami, połóż dziesięć kuchenki elektrycznej. Rzucają na nie wióry drewniane, odczekaj 8-10 minut, aż się zapalą i wyłączą. Lodówka jest pełna dymu, a jedzenie zaczyna palić. W dymie w pokrywie lodówki wywiercono otwór, włożono wąż i wypłynęły wszystkie opary. Okresowo płytki są włączane i wyłączane, dostosowując gęstość dymu.

Możesz włożyć blaszaną obudowę i zainstalować kompresor.

Pod paleniskiem z frytkami należy używać wysokich puszek, spawane ze sobą puszki konserw - każdy ognioodporny pojemnik.

Prawie podobne w prostocie i ekonomii - lampa naftowa z pralki radzieckiej próbki.

Zamiast śruby, która przyspiesza wodę, naprawiamy okrągłą spiralę. Garstka zrębków i dymu poszły. Zamknij zbiornik szczelnie, czekając na zakończenie procesu.

Ciekawy design - wędzarnia z rondla i lutownicy. W dużym rondlu włóż bank trocinami. Lutownica jest włączona i zablokowana w żetonach. Po minucie pojawi się dym, wyłącz sieć, zamknij pokrywę.Przez następne 10 minut generator dymu działa samodzielnie. Chociaż konstrukcja nie jest bardzo gorąca, nadal nie należy jej opuszczać przez dłuższy czas ze względu na własne bezpieczeństwo.

Teraz wiesz, jak gotować własne jedzenie w zimnym dymie w naturze i w mieście.

Najważniejsze to trzymać się podstaw palenia:

  • produkty do solenia wstępnego
  • monitorować temperaturę dymu
  • Nie dopuścić do gęstego gęstego dymu, żywność powinna być równomiernie odkażona.

Pamiętaj, że zimne wędzone mięso i ryby są raczej suche, nie są przechowywane w lodówce, w przeciwnym razie staną się wiotkie.

Jeśli boisz się długiego okresu pragnienia jedzenia, spróbuj sporadycznie palić. Na przykład, wędzona szynka 2 dni, zrobiła sobie przerwę, wyczyściła w suchym chłodnym miejscu. Dostaliśmy go za dwa dni i wykopaliśmy. W tym czasie mięso nie będzie miało czasu na zepsucie, najważniejszą rzeczą jest ochrona przed owadami i myszami.

Zrób to sam wędzarnia wędzona na zimno to wielka pomoc dla ludzi ekonomicznych! Jest przygotowany przez długi czas, ale smak jest pyszny, nieporównywalny z wędzonymi produktami ze sklepu.

Obejrzyj wideo: ciężko pali na zimnym silniku 1,9 tdi 110KM ASV

Zostaw Swój Komentarz